蛙式青鱼-孕期食谱

青鱼肉厚且嫩,味鲜美,除富含丰富蛋白质、脂肪,还含丰富的硒、碘等微量元素,故有抗衰老、抗癌作用,蛙式青鱼此菜色泽美观,外脆里嫩,甜酸适口、味香浓。

  青鱼肉厚且嫩,味鲜美,除富含丰富蛋白质、脂肪,还含丰富的硒、碘等微量元素,故有抗衰老、抗癌作用,蛙式青鱼此菜色泽美观,外脆里嫩,甜酸适口、味香浓。

  主料:青鱼500克

  辅料:松花蛋(鸭蛋)20克 蛋糕20克 冬笋100克 香菇(鲜)20克

  调料:植物油70克 盐7克 小葱25克 料酒15克 姜20克 白砂糖100克 辣椒(红、尖、干)20克 白醋25克 淀粉(蚕豆)8克 小麦面粉25克 胡椒粉1克

  制作工艺

  1.将青鱼刮鳞,去鳃,剖腹取出内脏,洗净;

  2.鸡蛋打入碗内,用竹筷子打成蛋液待用;

  3.用刀从鱼腹内片除脊骨,再片除胸刺,成头连接的两片鱼,然后用刀在两片鱼肉一面多剖十字花刀;

  4.冬笋去壳、老根,洗净,切成丝;

  5.香菇去蒂,洗净,切成细丝;

  6.生姜洗净,切成丝;

  7.红辣椒去蒂、籽,洗净,分别切成丝;

  8.葱去根须,洗净,切成2厘米长的段待用;

  9.把细盐、料酒、胡椒粉均匀地抹在鱼内外,再粘上一层生粉拖上蛋液,再沾上一层干生粉,肉朝上装入漏勺内,再把鱼尾巴卷转,白蛋糕、皮蛋白做成蛙眼睛,制成蛙姿式;

  10.取锅置旺火上烧热,加入植物油,烧至八成熟,把漏勺放入,用炒勺不断把热油浇在鱼身上;

  11.定形后,入漏勺托炸,呈金黄色;

  12.同时另取锅上火,加底油,投入姜、葱、笋、红椒、冬菇、煸炒数下,加入清水,放入精盐、料酒、白糖,烧沸;

  13.待糖溶化,用湿淀粉勾芡,放入白醋,把鱼装盘,淋少许油,把糖醋汁浇在鱼上。

  工艺提示

  1.炸时重油,使其外脆里嫩;

  2.糖醋汁最后加一勺热油推炒,见沸即汁浇到鱼上;

  3.因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。

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